خواص گردو بستگی به دما و زمان بو دادن دارد. با افزایش دما و زمان برشته شدن ، رطوبت آجیل کاهش می یابد. آجیل های تفت داده شده در روغن رنگ تیره تری نسبت به نمونه های تصفیه شده در هوای گرم دارند. رنگ تغییر کرده و با افزایش دمای برشته شدن و زمان برشته شدن بیشتر تیره می شود. آجیل های برشته شده در روغن بافت سخت تری نسبت به آن هایی که در هوای گرم بو داده شده اند، دارند. با افزایش دما و زمان برشته شدن ، بافت آجیل به طور مستقل بر حسب نوع برشته ترد و ظریف تر می شود. برشته شدن بر کیفیت بخش روغن آجیل تأثیر می گذارد. نمونه های برشته شده در دمای 130-150 درجه سانتی گراد به مدت 15-20 دقیقه بهترین خواص حسی را در هر دو روش نشان دادند. آجیل های برشته شده در دمای پایین بافت بسیار سخت، رنگ روشن و طعم و مزه و طعم معمولی آجیل تازه را نشان می دهد. آجیل ها در بالاترین درجه حرارت برشته می شوند و برای مدت طولانی تری بیش از حد تیره بودند و طعم سوخته دارند.
راه و روش بو دادن گردو
اگر تا به حال آجیل ها را قبل از افزودن به دستور غذا تست نکرده اید، این نکته آشپزی ممکن است زندگی شما را تغییر دهد. برشته کردن آجیل خاکی بودن آن ها را به ارمغان می آورد و هرگونه تلخی موجود در آجیل خام را به حداقل می رساند، فقط در چند دقیقه، آجیل ها از رنگ پریده، تا حدی مومی، و از نظر طعم و بوی ملایم، به قهوه ای طلایی، طعم غنی، و با بوی شدید و خوشمزه ای می رسند که طعم کاملاً جدیدی را به هر غذایی می افزاید.
دو روش برای بو دادن گردو وجود دارد
در فر و روی اجاق گاز هر دو روش بسیار خوب است، اما آشپزی هر دوی آن ها توجه زیادی نیاز دارند. بو دادن گردو در یک چشم بر هم زدن از برشته شدن به سوخته شدن می رسد! بنابراین موقع کار یک زمان سنج را تنظیم کنید. هر کدام از این روش ها به مقدار و زمان آن بستگی دارد (کباب کردن در فر ممکن است بیشتر طول بکشد اما می توانید گردو های بیشتری را در خود برشته کند).
1. روش بو دادن گردو در فر
برای بو دادن گردو، فر را روی 375 درجه فارنهایت گرم کنید، در حالی که فر گرم می شود، گردو ها را روی سینی فر قرار دهید (برای تمیز کردن آسان می توانید آن را با فویل یا کاغذ روغنی بپوشانید). برای بو دادن گردو فقط یک لایه گردو در سینی فر قرار دهید، یک لایه با کمی فاصله بین گردو ها، تا فضایی برای گردش هوای گرم به طور مساوی در اطراف گردو وجود داشته باشد. وقتی فر گرم شد، گردو ها را به مدت 5 تا 10 دقیقه تفت دهید تا زمانی که تازه شروع به قهوه ای شدن کردند و گردو بوی برشته به خود گرفت، آماده است.
آن ها خیلی سریع از برشته به سوخته می روند، بنابراین پس از 5 دقیقه آن ها را بررسی کنید. سپس آن ها را هر دقیقه بررسی کنید تا زمانی که متوجه شدید آنها شروع به قهوه ای شدن کرده و بوی تند می دهند. بنابراین حتماً گردوها را به محض مشاهده تغییر رنگ، از فر بیرون آورید. بگذارید گردوها قبل از خرد کردن یا استفاده کاملاً خنک شوند.
2. روش بو دادن گردو روی اجاق گاز
برای بو دادن گردو یک ماهیتابه بزرگ را روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید. گردو را به تابه خشک و داغ اضافه کنید، فقط به اندازه تابه گردو ها را یک لایه قرار دهید و تفت دهید. موقع تفت دادن، مرتباً هم بزنید تا زمانی که گردوها شروع به قهوه ای شدن کنند و بوی برشته آن ها بوی تند داده شوند. گردو ها را به یک بشقاب یا ورقه پخت منتقل کنید تا بتوانند در یک لایه بمانند تا به آن ها کمک کند تا به طور یکنواخت خنک شوند و خوب و ترد شوند.
نحوه استفاده از گردو بو داده
گردو بو داده را به سالاد ها اضافه کنید، مانند سالاد گلابی با گردو و گورگونزولا، یا با غلات یا گرانول هم بزنید. آن ها را در پلو بریزید یا در غذا های سبزیجات سرخ شده گردو بو داده قرار دهید.
از گردو بو داده در شیرینی ها استفاده کنید، پر کردن کیک از گردو بو داده، کیک را به چیزی واقعاً خاص تبدیل می کند یک مشت گردو برشته شده نیز یک میان وعده فوق العاده می سازد.
تغییرات در گردو بو داده
مغز گردو دارای ویتامین هایی مانند منیزیم و فسفر است. که بعضی از این ویتامین ها به حرارت حساس هستند و ممکن است با حرارت تغییر کنند در گردو مواد آنتی اکسیدان وجود دارد که برای سلامتی بسیار مفید هستند و در اثر حرارت غیر فعال می شوند ولی در برخی از مطالعات نشان داده اند که آنتی اکسیدان در حرارت هیچ تغییری نمی کنند.
بدون دیدگاه